第38章 没有炒锅就没办法了(2/3)
疑惑。
“炒锅？此乃何物？老夫掌管御膳房物料二十余载，经手炊具何止万千，釜、鼎、镬、甑、鬲、甗、鍑……皆有所知，却从未听闻有炒锅一说。柳御厨，你可曾听闻？”
柳三味立刻嗤笑出声，脸上满是毫不掩饰的嘲弄。
“回典膳正，属下也从未听过。”
“炒锅？哼，怕是这陈勺安胡诌出来，故弄玄虚，为自己开脱的吧。”
“烹饪之道，无非水火，煮蒸烤脍已是极致，何来炒之一说？简直闻所未闻。”
这也难怪。在这个大齐，烹饪技法确实还停留在比较原始的阶段。
主食和汤羹靠煮，面点靠蒸，肉食除了煮炖，便是烤和生吃的脍。
所谓“炒”，利用旺火和油快速加热翻动食材的技法，以及与之配套的专用炊具，圆底薄壁的铁锅，在这个世界尚未出现。
陈勺安心中大定，知道自己赌对了。
他继续解释道：“这个炒锅，是以精铁反复锻打而成，形如大碗，肚深而圆，壁薄且均匀，有一长柄便于握持。”
“使用时，需置于极旺的炭火或柴火之上，锅烧至极热，倒入少许油脂，然后将切配好的食材倒入，以锅铲快速翻动、颠勺，使食材在极短时间内均匀受热，锁住汁水，外焦里嫩，香气扑鼻。”
“此法名为炒，讲究的是猛火快攻，锅气十足，成菜色泽鲜亮，口感爽脆，别有一番风味。”
他这一番说辞，完全是看着虚拟手机屏幕上搜索出来的内容来说的，不然他一个连做饭都不会的宅男，哪里懂这些。
他一边说，一边用手比划着炒锅的形状和颠勺的动作。
描述得越详细，金满堂和赵守礼的眉头就皱得越紧，柳三味脸上的讥诮就越浓。
“荒谬！”柳三味忍不住喝道，“将食材置于烧红的铁器之上，倒入油，胡乱翻搅？那还不瞬间焦糊，成了黑炭？哪里还能吃？”
“而且，铁器何其珍贵？打造如此轻薄圆滑之形，耗工耗时，只为你这不知所谓的炒法，简直浪费！”
赵守礼缓缓放下手中的册子，手指轻轻敲击着桌面，声音干涩而带着明显的不悦。
“陈勺安，你可知打造一件合用的新式铁器，需经过选料、熔炼、锻造、打磨、淬火等多道工序，所费银钱几何？”
“更遑论你所说之形制，闻所未闻，工匠未必能一次打造成功，其中损耗又当如何？”
“御膳房虽有专款，但每一文钱都需用在刀刃上，岂可因你一人之言，便耗费钱财，
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