第294章 猪肉总是有一股腥臊味(2/3)
管额头渗出了一层细汗，连忙道：
“娘娘息怒，奴才这就去御膳房问问，看看张永福他们能不能试着做一做。”
从德妃宫中出来后，金总管拉着赵守礼来到了御膳房，找到张永福，劈头便问：
“德妃娘娘点了红玉映霞，你们能不能做？”
张永福一听，脸色顿时垮了下来。
“金总管，不是我们不想做，是……是做不了。”
“为什么做不了？不就是猪肉吗？”金总管急了，“你们羊肉能炒、鸡肉能炒，怎么猪肉就炒不了？”
张永福苦笑了一声，放下手中的炒勺，擦了擦额头的汗。
“金总管，您有所不知。猪肉这东西，跟羊肉鸡肉不一样。”
“羊肉虽然也有膻味，但用葱姜料酒能压得住。鸡肉本身没什么异味，怎么炒都好吃。”
“可猪肉……那股腥臊味，我们试了无数次，怎么都去不掉。”
他走到灶台边，端起一盘早上试炒的猪肉片：“您闻闻。”
金总管凑过去一闻，眉头立刻皱了起来。
那股腥臊味，混在葱蒜的香气里，格外刺鼻。
张永福放下盘子，叹了口气：
“我们试过热焯、试过酒腌、试过姜汁揉、试过花椒水泡，甚至试过用重酱去压，可不管怎么弄，那股味道就是去不掉。”
“炒出来之后，肉老了，腥味还在。肉嫩了，腥味更重。”
“别说德妃娘娘了，我们自己都吃不下去。”
周济在一旁接话道：“我们私下也琢磨过，陈御厨用的猪肉，是从市集上买的，我们也去了同一个市集，同一个摊位买。”
“一样的肉，他做出来就是香的，我们做出来就是腥的。这事儿怎么想都想不通。”
金总管听完，沉默了片刻，转头看向赵守礼。
“赵大人，你是管采买的，你对这事儿怎么看？”
赵守礼的脸色有些难看。
他主管御膳房采买多年，对各类食材的特性了如指掌。
猪肉腥臊，这是大齐人人皆知的事情。
猪在当时被视为贱畜，喂养粗放，屠宰方式原始，又没有阉割的习惯，公猪的腥臊味尤其重。
正因为如此，大齐的贵人是不吃猪肉的。
猪肉大多被做成腌肉、腊肉、肉酱，或者用重料炖煮成羹，给那些吃不起肉的穷人尝尝肉味。
陈勺安是第一个把猪肉做成炒菜的人，而且做出来的猪肉鲜嫩滑口、毫无腥臊，连皇上都赞不绝口。
赵守礼也曾私下问过柳三味，他如今在临安城开酒楼，靠着从陈勺安那
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