第325章 林美丽请教腌菜方子(2/3)

手：“那怎么好麻烦素梅……”

“咱们这关系，麻烦什么。”林国强说完这话，正要接着往下聊，门口传来一阵噔噔噔的脚步声。

林美丽掀帘子进来了。

她穿着一件深蓝色的确良衬衫，袖子撸到手肘，一看就是刚从铺子里忙完跑过来的。

她一进门就冲孙师傅笑：“孙师傅！可算找着你了！

我刚才去前厅问，二嫂说你在后厨，我就直接进来了。”

孙师傅站起来跟她打招呼：“美丽来了？找我有事？”

“有事有事。”林美丽走到桌前，从挎包里掏出一个本子，翻开，上面密密麻麻写了好几页，全是关于腌菜加工的事。

“孙师傅，我是来跟你取经的。

我这不是准备要搞蔬菜加工嘛，腌萝卜、腌酸菜、酱黄瓜、泡椒……这些都打算弄。

可我们自己琢磨了好几回，腌出来的味儿不对。

我妈倒是会腌酸菜，但那是家常做法，真要批量生产，还得有专业的方子。

我寻思来寻思去，咱清河县要说腌菜手艺，谁还能比得上孙师傅你？”

孙师傅笑了笑，也没推辞。

他站起来走到切菜的案板前，蹲下去从底下的柜子里翻出一个笔记本。

他重新坐回桌前，翻开本子，从胸前口袋里抽出钢笔，一笔一画地写了起来。

“萝卜干这个，关键是杀水的环节。

盐的比例我写在这儿了，一斤萝卜二两盐，不能多也不能少。

腌够时辰了要摊开晾，晾到半干不干的时候再入坛。

坛子底下先铺一层花椒粒和干辣椒，然后一层萝卜一层盐，压紧实了，封坛。

半个月就能吃，但最好腌满一个月，味道才正。”

他一边写一边念叨，把每道工序的时间、分量、注意事项说得清清楚楚。

林美丽站在他身后，仔细聆听。

写完了萝卜干，孙师傅又翻了一页：“辣白菜，白菜要选包心紧的，对半切开，盐水浸泡六个钟头。

捞出来沥干水分，一层一层抹辣椒酱。

辣椒酱的配料我写这儿了，辣椒面、蒜泥、姜末、白糖、鱼露。

鱼露要是买不到就用虾皮熬汤代替，效果差一点但也能用。

抹匀了放缸里压实，室温放两天，再挪到阴凉处发酵，一周就能吃。”

接着是糖蒜、酸菜、酸豆角、泡椒、酱黄瓜。

孙师傅一口气写了七八个方子，把笔记本那几页写得满满当当，有的地方还画了简图。

坛子怎么摆、菜怎么码、封口怎么封。

一笔一划，写得清
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