第 89 章 你会惊艳的(2/3)
有这个实力了，况且现在酒楼确实需要新的菜品去和其他酒楼竞争，要是菜谱值得，那他还是可以买下的。
李平明白他的意思，于是也不卖关子了，直接道：“那就借一下灶台了。”
“请！”
钱掌柜做了个请的手势，带着他们父子四人前往后厨。
到了后厨，李平选了两个最边上的灶炉，让三个儿子给自己打下手。
“大河拿两颗酸菜出来洗干净，然后切碎；长江帮忙烧火；青溪帮我处理葱姜蒜这些配菜...”
“好！”三兄弟按照要求打下手。
看厨房里有鱼，还是草鱼，这里的草鱼不叫草鱼，叫鲩鱼，李平选了一条三四斤大小的，他打算就做个酸菜鱼。
把鱼抓到案板上用刀背把鱼敲晕，先去鱼鳞，去鱼鳃、鱼肠，清洗干净后开始改刀去鱼骨，把肉和鱼骨分离，把鱼骨砍成段，鱼肉片成透明薄片，没有生粉耗油，片好的鱼肉只能用点酱油和菜籽油腌制一会。
弄好了鱼又选了一块比较嫩的猪瘦肉，洗过之后切成薄片，用菜籽油抓拌一会备用。
配菜准备了豆芽、酸菜、葱姜蒜、干辣椒，最重要的是他在厨房里看到了花椒，这真的是天都助他。
起锅烧油，放入鱼骨煎至两面金黄，放入葱姜蒜、干辣椒、酸菜一起翻炒，翻炒一会之后倒入开水煮，放入盐、酱油调味，熬煮至汤汁浓白金黄、出味道后把锅里的鱼骨、酸菜等都一起捞出放盆里。
继续烧开汤汁下入鱼片，鱼片煮熟捞出放在上面，把汤汁全部倒出，最后倒入适量的菜籽油烧至冒烟，离火下入适量的干辣椒和花椒，用油激发出辣椒和花椒的香味，一起倒入鱼盆里，放上点葱花和芫荽点缀，一盆又香又辣的酸菜鱼制作完成。
厨房外的人闻着味都不自觉咽了咽口水，更别提在一旁看着的李家三兄弟了，他们没想到老爹还有这手艺，真的太香了。
做好了鱼，李平继续做一个酸菜肉片，洗干净的锅放水烧开，下入一把豆芽，煮熟后捞出放在盆里垫底。
把煮豆芽的水倒掉，锅烧干后倒入菜籽油放葱姜蒜煸炒出香味，抓一把酸菜进去一起炒，炒出味后加水烧开，放盐调味，少许糖中和味道和提鲜，最后下入肉片，煮至断生就一起倒入装豆芽的盆中。
一起起锅烧油，油烧至冒烟离火放干辣椒、花椒激发香味后倒入肉片中，一盆鲜香麻辣的酸菜肉片出锅。
钱掌柜看着面前摆放的两盆红彤彤的菜，色泽诱人，
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