默认卷_第六百一十章：火锅底料(1/3)

一场连绵不绝的秋雨过后，气温开始骤降。杨绮闲来无事，开始沉下心制作火锅底料，辣椒这种东西是有的，想要制作火锅底料，辣椒必须经过暴晒，好在杨绮之前已经遣人将辣椒给晒干了。 除此以外，尚且需要牛油，以及菜油，这两样东西目前都是很好找的，毕竟兰陵酒楼的炒菜用的就是菜油。剩下的则是葱白，白酒，茴香，丁香，草果，香果，桂皮，山奈，八角及香叶，花椒等之类的调料。 当然也需要酱油，这种东西是朱邦耀和林远花费很长的时间制作出来的，两人甚至将大豆晒干，经过一些复杂的程序制作出豆豉了，杨绮喜欢那种凡事喜欢动脑筋的人，之前的刘老三就喜欢动脑子，现在的朱邦耀及林远也是喜欢动脑子的人，这样一来自己安排事情就不必多费口舌了。 准备东西足足用了两天的时间，在某一天的黄昏时刻，当秀儿将东西放在杨绮面前时，杨绮遣人将林远及朱邦耀给唤了过来，桌案上摆放着许多的材料，调料等。杨绮看着两人说道：“兰陵酒楼的炒菜卖了好几年了，也改善了百姓们以前蒸煮烤的饮食习惯，这一次，本王制作一种火锅底料，以后就可以涮菜吃了，这是一种新的饮食方法，你们现在要记下来的就是火锅底料如何制作。” 火锅底料的制作方法，杨绮记得不是很清楚，绞尽脑汁的在脑海中搜索一圈之后，才开始动起手来，首先是将辣椒放在水里煮一下，如果想要辣味重一点，就需要煮的时间长一点，如果辣味轻一点的话，就要煮的时间短一点，但是不能煮的时间太长，否则就会煮烂，捞起之后，挤干水分，搅成粗的辣椒面。 紧接着就是在锅内放入牛油，然后倒入煮熟的菜籽油，油八九成热的时候，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。 随后就是在锅内下入葱白，油炸以后，再捞起，然后放入豆豉小火炒，紧接着放入辣椒面等，因为以前只是见过别人制作火锅料，并没有实际操作过，所以杨绮的动作比较笨拙，但是杨绮讲起来那可是游刃有余呀。 只见杨绮将香料倒入锅内之后说道：“制作火锅底料最重要的就是掌握好火候，比如辣椒下了之后，一定要大火炒开，其他时候火候则要小一点，茴香是用来提香的，不能放的太早，否则香味散失去等。” 约莫一个多时辰之后，火锅底料终于制作完成了，杨绮嗅了嗅的确是一股熟悉的味道，这种味道许久未曾闻到了
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