第九百八十二章 出谋划策(5/6)

在我看来，有一样也值得称道，那就是海物提鲜的办法。日本人叫做“出汁”。这是日本特有的一种调味品。日本料理的出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。我说这个东西是什么意思是呢？日本人能用，你也能用啊。怎么用？你理解为日本的海鲜高汤即可。回头去了日本你让你的厨师多试试，用来烹饪中餐，有异常奇妙的变化。这种办法，咱们的厨师要是掌握了，不但很容易能做出味道鲜美又营养健康的新菜来，也至少可以解决一定口味差异问题。” 这老爷子的话，果然有料，宁卫民他就不可能不重视。 拿出纸笔，认认真真把这条写了下来，没想到接下来的话则更让人意外。 “还有啊。你要懂得利用自己所长。中餐的丰富性，味道的调和，讲究色、香、味、意、形、触，足以让我们做出普通人难以想象的菜色来。要我说啊，旁人能用山珍海味做噱头。你也可以啊。” “我……我也这么干？是，是可以。可……可问题是这些东西进出口手续太麻烦了，在日本可能还要冒法律风险，我确实弄不来啊。”宁卫民还有点没听明白。 “我没让你真卖啊。就像鱼翅，你可以卖素鱼翅。熊掌，你也可以用猪蹄来做嘛。你忘了我教给你们的几样假荤菜是怎么做的了？类似的手法塑形，再用调味的手法变味，弄假成真的山珍海味怎么就不能卖呢。只要你写明白了怎么回事，告诉客人真实的原料，这卖的就是手艺了啊！我还跟你说，解放前就有酒楼靠着这些假的山珍海味以低价招引客人呢，愣是没几个人能吃出来的。怎么样想学不想学？想学我就把做法告诉你……” 好家伙，这主意可出的太绝了。 是啊。怎么就不能冠以山珍海味的名字卖些普通原料的菜呢。 功德林的素席不就挣得这份钱嘛。 什么假鸡、假鸭、假猪、假牛，足能以假乱真。 没错，咱们中餐早就是什么“人造肉”的祖宗了。 而就在宁卫民欣喜不已，想要求方子的时候。 张大勺最后的一个主意才真是重量级的。 “哎对了，我还想起一件事来，日本人不是懂得大米的优劣嘛。这样的话，咱们京城过去有一种米是贡米，就适合你弄到日本去打牌子，卖高价，壮门面。知道京西稻吗？那香味冲着呢，你要用京西稻做饭熬粥，隔着一条街都能闻到。京西稻里有一种粉红色的胭脂米，色微红而粒长，气香而
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