第一千八百四十一章 娘子军(5/5)

考核。
一套完整、严密、超前的商业打法层层铺开，彻底跳出了本土餐饮“靠手艺、靠人情、靠经验”的老旧框架，是把传统中餐推向统一化，标准化的一条新思路。
阿兰与陈静听得心神震动，只觉耳目一新，好像看到了一个全新世界，极为兴奋和激动。
但同时却又心底隐隐不安。
不为别的，主要在此之前，她们两人做餐饮，始终坚守中餐本源。
她们信奉中餐的灵魂是火候、是锅气、是靠厨房大师傅手上的分寸，讲究一锅一味、现炒现做、匠心落地。
门店经营靠口味留人、靠服务锁客、靠师徒人情凝聚团队，从来没想过可以彻底剥离人工、剥离经验、剥离烟火。
震撼之余，浓浓的顾虑与担忧也随之蔓延，两人接连开口，层层质疑，与汪大东的标准化的经营理论形成鲜明拉扯。
陈静率先蹙眉开口，语气带着明显的迟疑与不认同。
“海外这套标准化模式，效率确实高、开店确实快，可中餐和西餐根本是两码事。尤其是粤菜，讲究镬气、讲究火候、讲究食材的本味，分毫之差，口感天别。我不知道能不能做到标准化烹饪，而且我担心这种统一化量产，或许会丢掉中餐的灵魂。口味的保持稳定，过去都是厨师长来负责，我们要求厨房标准化，厨师长的权力也会严重打折，他肯定不愿意配合，阻力会很大。”
阿兰也紧随其后，道出管理制度上的深层隐忧，语气愈发认真。
“对对，还有绩效考核这套体系，太过冰冷生硬。中餐后厨、前厅，历来讲究师徒传承。我的人都是靠交情拉来的。大家常年共事、互帮互助，靠的是人心维系、情义相守。如果事事量化、条条考核、唯效率论、唯数据论，完全照搬西式流水线管理，门店就彻底没了人情味。员工变成干活机器，多干不多得、出错就重罚，人心离散、人员流失只会越来越严重，根本做不长久。”