第67章【三套鸭】(1/4)

    现场观众席上已经有人开始点评了,沈英南和钱小红获得的赞叹最多,茅庆忠的表xian到现在都是不过不失,至于被批评最多的就是苏乐,在很多人看起来,这货就是个路边十元四炒的水准,红烧鸭子,谁不会啊,这样规模的厨艺比赛,居然拿出这样的一道菜,丢人,简直是丢人,红烧鸭子哪能登得上大雅之堂。

    一个真正优秀的厨师在做菜的时候,首先要做到的就是专注,外界的任何动静都无法干扰到他们,其实不但是做菜,做任何事也都是这样。这四个年轻人在比赛的过程中都相当的专注,全都能够做到不被外界的反应影响。

    在铃声响起之前,四名选手已经将他们各自的菜全都做好,没有任何人超时,四道菜放在展台之上,美食比赛往往的要从是个五个方面进行评判,se香味形器。

    se指的是菜se搭配,讲究的是搭配有致,诱人食yu。香指得是调料和菜的香味,讲究的就是各种食材与调味所融合后的各种香气。味,菜的味道鲜美。菜品中的食材与调料混合制zuo后所具有的特殊味道。如:甜、酸、苦、辣、咸、鲜、麻等。美味可以直接深一步地刺激出人更强烈的食yu。形,菜的形态优美。食材的塑造形态是否能让人觉得赏心悦目。好的菜形态上的美不仅让人大饱眼福也能触动你的心灵。器,放菜的器皿jing美,与菜的搭配协调。搭配好的器皿菜品就能达到上层的意境。

    五位评委首先品尝的是茅庆忠的八宝鸭,但见鸭形丰腴饱满,原汁突出。按照八宝鸭的传统做法应该先有拆骨这道工序,茅庆忠在传统工艺之上进行了该进,他用用背骨鸭开背,填入配料,扣在大碗内,封好玻璃纸,再上笼蒸制的方法,这样制zuo的成品,鲜香味特别浓郁,而且形态丰满,菜形美观,再浇上用蒸鸭原卤调制青豆和虾仁,使成品更丰富多彩,风格别具。

    对于这道八宝鸭的se香型五位评委都表示满意,可关键在于味道,品尝之后,马德良却首先皱了皱眉头,他看了看茅庆忠道:“这鸭子的se香形都很不错,你在传统的基础上有所创新,采用背骨鸭开背,这样做可以保持鸭骨的香味,每一个步骤也都做得非常完整,但是这八宝鸭最为关键的酥香软烂你却没有做到。”

    茅庆忠点了点头,他做
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