第68章【跑题】(3/4)

火候，和你可能拥有的一qie加工手段，最大限度地发挥出食材自身的天然美味，而不是去刻意改变它，辅料之所以称之为辅料，它们的存zai是为了衬托主材，而不是喧宾夺主。”

    宋轩的这番话让齐翠婷对他刮目相看，想不到宋轩对烹饪的理解如此之深。即便是在心中敌视宋轩的谢云安此时也不禁微微颔首，宋轩所说的虽然只是一个朴素的道理，可是却是多数厨师穷其一生都无法真正领会和掌握的精髓。

    宋轩道：“如果不是看到这道菜，我闭上眼睛很难想象出这汤是几种食材共同烹制而成的。”

    马德良道：“三套鸭的特点就是味道融会贯通，鲜香叠复，初品一个味道，再品又是一个味道，仿佛登山，一山的背后还有一山，一山更比一山高，味道延绵无尽，悠远流长。”

    宋轩道：“味呢？亏你还是南武餐饮联合会主席，连大道至简的道理都不懂，烹饪也是如此，简单隽永，越是单纯的东西越禁得起推敲，看似复杂多变的玩意儿只不过是故意卖弄噱头罢了，到最后你能记住的又有什么味道？”

    “这……”

    宋轩的目光投向那道菜中：“苏乐说得不错，色香味形器，这道菜让内行人看似乎不错，可这些内行又有几个才是真正的内行呢？烹饪在你们这些人的眼中自然是工艺越复杂越能显示出水平，味道越是复杂多变越能显现出厨师的技巧高超，可实际上呢，餐饮真正的服务群体是老百姓，在普通百姓的眼里，这鸭子不是怪胎又是什么？再者说了，今天的主题是做鸭，你弄一只鸽子陪在里面作甚？我看这道菜完全跑题了，跑题就是零分！”

    沈英南精心准备的这道菜竟然被宋轩评价的一钱不值，他的心中怎能服气，他大声道：“烹饪讲究的就是变革和创新，如果你以为做鸭子，就只能有鸭子，那就是大错特错。”

    宋轩微笑道：“都是鸭子又有什么不好？”他来到苏乐面前，伸手将容器的盖子打开，青花瓷窝盘内是热腾腾的家常红烧鸭子，和三套鸭相比，自然比不上套鸭的手法复杂，看起来就像一个贵族和贫民的差距，宋轩道：“这两道菜摆在一起你们有没有发现区别？”

    贾学贡只看了那红烧鸭一眼，就嗤之以鼻道：“不过是普通的红烧鸭，连七十岁的阿婆
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