第18章 我速度很快(1/2)
“快做蛋！”汪小悌压低声音催她，“这份煎蛋送你，放心，没人看见！还有水煮蛋和水波蛋，你加油！”
简洛西愣了愣，迟疑道：“这不好吧？”
汪小悌很大方：“甭客气！至少能给你省2分钟时间呢！”
“不是呀……”简洛西指了指那盘煎蛋，“这个煎蛋，不太好吧？”
汪小悌：“什么？”
简洛西认真的说：“你看，蛋白边缘处有些气泡，应该是油温过高了。”
汪小悌端过来一看——
嚯！还真是！
再把自己的另一盘煎蛋端起来细看，也有气泡！
汪小悌：“……”
这……就很痛苦了。
要不要重做，是个问题。
鸡蛋的数量是有限的，如果单面煎蛋多用一枚，做水波蛋的时候就会少一枚。
要不然……别重做了吧？
反正，那么点儿小气泡，也不算明显。
可现在是比赛，侥幸心理要不得啊，好不容易挤进晋级赛，难道要因为一个煎蛋就淘汰回家？
汪小悌心中像在拉大锯！来回拉扯得他痛不欲生！
最后他还是决定放下，如果水煮蛋和水波蛋都做成之后，还有剩余的鸡蛋，再重做煎蛋也不迟啊。
汪小悌终于劝服了自己，重新拿出一口锅，准备开始搞水波蛋！
水波蛋，从外表上看是更漂亮的荷包蛋，但是又区别于荷包蛋。一颗完美的水波蛋，至少要满足以下三点：
一，蛋黄呈流金液态，且360度都被凝固的蛋白包裹。
二，外形是丰|满圆润的椭圆球体，而非荷包蛋的扁平状。
三，没有散碎的蛋白絮，表面越滑嫩品相越佳。
水平高的大厨做水波蛋，通常是将水煮沸后，用搅拌棒在水中制造涡旋，然后倒入新鲜鸡蛋，利用旋转的水流，使鸡蛋在触底之前，蛋白就将蛋黄牢牢包裹！
这方法极为考验技巧。
可能角度不对，倒入的鸡蛋瞬间飞成蛋花汤；
可能触底过快，蛋白还没来得及包裹住蛋黄，蛋黄就已经被锅底烫熟；
还有可能涡旋速度
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