第两千六百七百零四章 做菜(3/3)
，中餐常用酒的挥性带走食材中的腥味，后来发现啤酒去腥效果更好，因为啤酒中的二氧化碳挥发更利害，更容易带走腥味物质。”
“可乐里也有2，能带走一部分腥味。还有一些香料，可以代替芳香剂。”
“因此所谓的可乐鸡翅，其实就是用可乐代替了糖色、冰糖、料酒，部分香料的改良款红烧鸡翅。”
“我们中国人实在是聪明。”麦杰夫很骄傲。
“当年西方抢了我们这么多东西，都没有想着抢一部菜谱。”麦小苗现在立场坚定得很，立马吐槽：“害我以为左宗棠鸡就是正宗的中餐，刚去蜀中的时候，太丢人了！”
“左宗棠鸡其实是一九五二年，太平洋第七舰队司令海军上将阿瑟·威廉·雷德福访台的时候，由湘菜大师彭长贵发明的一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭因为自己是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关系，就随口起名宗棠鸡。”
“后来有一次台岛要员带随从到彭园餐厅用餐，彭大厨为其制作了左宗棠鸡。要员食后甚感美味，翌日起也向他人宣扬该菜的美味。此菜遂成为彭园的招牌菜。”
“七三年彭长贵赴美国开办彭园餐厅。前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过‘左宗棠鸡’后赞不绝口。经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐‘第一菜’。”
“其实这道菜就是太白粉面糊包裹鸡块油炸，达到‘外干内嫩’的效果后，以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味成酱汁，下腿肉一起拌炒到鸡块均匀包裹料汁而成。”
“这道菜之所以会在米国流行，主要是事先可以炸好大量的鸡块，等到需要出菜的时候一勺鸡块一勺酱料热锅里一拌就得，有了预制工序，出菜就非常快，作为快餐迎合了米国社会需求，因此才流行了起来。”
“左宗棠鸡在中国不流行吗？”露易丝完全没有想到过，这道在米国家喻户晓的中餐菜，在周至这个真正的中国人眼里仅仅是一道“快餐预制菜”。
“在中国，糖醋里脊和咕咾肉，做法和左宗棠鸡类似，不过名气比它大得多，要说炒鸡肉的甜酸味型菜品，川菜和鲁菜里的宫保鸡丁，也远比左宗棠鸡出名。”(本章完)
