第399章 蟹宴(2/3)

的活计。

    蟹当然要用空间出品的大闸蟹,个头足还膏满黄肥口口留香,酒用她自己酿的花雕,刚风餐露宿地赶路回来,度数太高的酒伤身。

    等到顾长安有条不紊地整理好内务,厨房已经开始飘出酒香和蟹香。

    一口气从空间换了那么多大闸蟹,如果光吃清蒸,剥都要剥到手疼,所以贴心小棉袄潇潇先挑出一波已经蒸熟的,开始剔肉剥黄。看書溂

    别人剥蟹或许还要借用什么蟹八件,潇潇直接就地取材拆了一条蟹腿,眨眼功夫那白生生的蟹肉、黄灿灿的蟹黄就装了满盆,看得经过的侍卫丫鬟直吞口水。

    潇潇索性又剥了几蒸锅,她“买”的蟹多,抗造。

    吃蟹的时候,总得自己亲手剥几只才应景,所以潇潇留下要给大家过瘾的那些,剩下的全都拆好,随后进入下一步。

    “动作这么快,岂不是让你爹我无用武之地?”

    潇潇从善如流,将大厨的位置让出来,自己在一旁调制蟹粉肉馅。

    想着家里人不多,顾长安简单炒了几道菜,又用潇潇拆出来的蟹肉和蟹黄做了蟹粉豆腐和螃蟹清羹,蟹黄豆腐色泽鲜亮,白的豆腐和金的蟹黄相映成辉,豆腐爽嫩弹滑,入口即化,蟹黄溶于汤汁,入口生津。

    螃蟹清羹看似素净清淡,却秉承“吃蟹不见蟹”,一口就鲜得人忍不住眯起眼赞叹。

    这道菜甚是讲究,汤底是用蟹骨加上少量葱白和生姜炒制后小火慢熬,直至骨中蟹油全被熬出,将螃蟹独有的鲜香牢牢锁入汤汁备用。

    另一口锅里炖着加了葱姜用文火煨着的老母鸡汤。

    “记住,这鸡汤切不可沸腾,否则汤就浊了,螃蟹清羹,意在一个‘清’字,这些残渣和油性都要仔细撇去。”

    从前顾长安最不耐烦做这样的菜,  因为觉得它耗时费力,又华而不实,可现在,他却教的乐此不疲,只巴不得每道菜都再繁复些,长久些,华丽些,这样,他就能多看看女儿亮晶晶的眼睛,多听听她娇俏的惊呼和赞叹。

    蟹骨汤和老母鸡汤都好了之后,顾长安将他们合煮,配以姜汁和花雕去腥提香,让这汤底醇厚中再添鲜美,待到香味飘出,他将早已准备好的蟹肉放进去缓缓搅拌,再加入芡汁勾芡。
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