第34章 藿香鲫鱼!(3/3)

上都睡不戳。” “妈,我要做藿香鲫鱼了,红烧黄鳝就交给你了哈。”周砚根本不敢接话。 从酸菜坛子夹了泡姜、泡豇豆、泡椒切细颗粒,姜、蒜、辣椒一起剁碎,这一步非常重要。 藿香只要叶子,同样切碎,让味道充分释放。 热锅下入菜籽油,六成油温下锅,把鲫鱼煎至两面黄,出锅备用。 将就锅里的油再加一勺猪油,油热下入姜蒜泡椒煸出香味,再下入切细的豆瓣酱,小火炒出红油,最后入泡豇豆一起炒。 香味噌的一下就窜了起来,酸、辣、香! 四川人烧鱼,费油又费配菜和调料,要的就是这个混合的滋味。 这个时候再加一勺水,调入味精、胡椒、白糖、酱酒提味增鲜,以及少许的保宁醋去腥增香。 下入先前煎好的鱼,刚好能够被汤汁没过,小火慢烧。 周砚看了眼站在灶台旁的周立辉,笑着道:“辉辉,鱼也想学啊?” “想。”周立辉点头,赞叹道:“小叔太厉害了,这鱼闻着好香啊,比我妈烧的还香。” “你小叔是专业的大厨,肯定比我烧的好撒。”在灶台后边烧火的赵红笑道。 旁边那口锅,赵铁英的鳝鱼也已经烧在锅里了,切成段的鳝鱼,在红色的汤汁里咕嘟冒泡,闻着也挺香的。 这些天看周砚做菜,赵铁英也掌握了一些技巧,那就是料要舍得放,只要料好吃,烧鞋底板都香。 鲫鱼煮了六七分钟,周砚拿了个敞口盘子先把鲫鱼出锅。 加大一点火力开始收汁,加入些许淀粉水勾芡,汤汁变得浓稠开始咕嘟冒泡的时候,下入藿香和葱花,翻炒几下,让藿香的味道充分融入汁水后,淋在烧好的鲫鱼上。 浓稠的汤汁,葱花、泡豇豆、泡椒青红交织,盖在鲫鱼上,看起来极其诱人。 鱼香飘散开来,周立辉先吞了吞口水,好香! “这味道太香了,没想到周砚鱼也烧的这么好。”赵红也是赞叹道。 周沫沫和帆娃凑到了厨房门口,抬起鼻子不停嗅。 “好香哦!锅锅!”周沫沫两眼放光,“是鱼摆摆吗?想次!” “嗯,藿香鲫鱼。”周砚把盘子递给周立辉,笑着道:“去洗手,我再炒个素菜就干饭。” 求追读!求月票! (本章完)

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