第147章 炉火，焦糖，和那双颤抖的手(1/3)

沈砚拉开泥方炉的炉门，端出烤盘搁在柳木案板上。 “砰。” 原本白净的面卷膨胀了足足两圈，挤挤挨挨地铺满一盘。表皮烤得金红油亮，刷了蜜的地方结着层脆生生的亮壳。 随着热气一腾，野蜜的清甜，猪油的荤香混着焦糖味儿，直往人鼻子里钻。 杨文学狠狠咽下一大口唾沫。他跟着沈砚也算开过眼界，却从没见过这种模样的糕点。不捏花，不起酥，就是一个个胖乎乎的圆柱子。 沈砚拿起一把薄刃小刀，顺着面卷之间的缝隙划开。 顺着缝隙轻轻一拉，雪白的面筋扯出绵密的拉丝，热气顺着切口直往外冒。沈砚挑出一个搁在小瓷盘里，推到杨文学手边。 “尝尝。” 杨文学赶紧在围裙上抹了把手，小心翼翼地捏起烫手的面卷。手指头刚碰上表皮，就听见清脆的开裂声，脆皮微微往下塌。 他张开嘴，咬下第一口。“咔嚓。” 底层的焦糖壳酥脆掉渣，烤化的白糖混着芝麻，嚼起来满口焦香。 再往里咬，压根没有传统饽饽那种顶牙的死硬。里头的面发得暄软蓬松，跟吃云彩似的。 嚼上两口，猪油的荤香全揉进了面筋里，润得人嗓子眼发滑，配上野山蜜那股子通透的甜，半点不腻人。 杨文学三两口便将面卷吞下，往常吃老字号的饽饽总得配口高碎才能咽下那股子干噎的死面味儿，可眼前这玩意儿，面皮被油脂和蜜水润得入口即化，顺着嗓子眼就滑了下去，他盯着空荡荡的瓷盘，脑子里就剩下一个字，绝！ 他想过师父的新点心会很惊艳，却没料到是这种颠覆常理的东西。不用模子，不包馅料，就凭一团面，一勺蜜、一撮糖，硬生生造出了这种口感。 这盘东西要是端到天桥的台子上，那些守着“细八件”“粗八件”老方子的掌柜们拿什么还手？ “底火还是稍微旺了一点。” 沈砚拿起另一个面卷，指腹在底部的焦糖壳上轻轻一刮：“刚才转文火的时候，你拉风箱多进了一口风。我没拦你，就是要让你尝尝这半厘的差距。就这一口风，让焦糖层厚了些，稍微盖过了点野蜜的清甜。” 杨文学猛地抬起头，满眼错愕。这手艺要是搁在前门大街，哪怕是随便摆个摊，都能把那些老店的主顾抢个精光，师父居然还嫌底火旺了？ “师父，这……这已经绝了。” “不够。” 沈砚把那个面卷扔回烤盘，“天桥那帮老家伙，挑刺的本事比做点心的本事
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