第408章 老歪主厨：爆炒肥肠，好次！(3/3)

没有一粒花椒。 跟旁边那盘暴烈的肥肠完全是两个方向。 但都干净，都准确，每一口的味道都落在它该落的地方。 主厨又叉了一片猪耳朵。 薄到透光的切片在叉尖上微微弹了一下。 嚼起来脆的，花生碎的颗粒感和红油的辣交替出现。 他把叉子搁在台面上。 盯着那三盘菜看了好几秒。 “外面那层焦壳是怎么做到的？” 他指着肥肠。 “里面却是软的。” “猛火逼的。” 陈烨擦了擦手。 “油温够高，下锅速度够快，外壁瞬间锁住，里面就不会老。” “蛋羹的豆腐层没有出水。” 主厨又指了指蛋羹。 “绢豆腐含水量很高，蒸制过程中极易析出水分。你怎么控制的？” “盘底抹了一层薄油，豆腐提前沥了三分钟，蛋液里的盐减了一半，用蒸汽而不是水分去凝固它。” 陈烨说得很随意，像在念一份谁都看得懂的说明书。 主厨沉默了几秒。 他退后一步。 看了看陈烨，又看了看那三盘菜。 “二十三年了。” 他说。 “我从没用猪大肠做过任何一道菜。” “也没想过一道蒸蛋能做出这种层次。” 他把手里的叉子放进清洗池。 转过身来，正对着陈烨。 “如果您不介意——” 他顿了一下。 “我想看您再做一道。” 马禄昌站在厨房门口，身子侧了半步，用大拇指悄悄调了一下胸前运动相机的角度。 镜头刚好对准主厨的脸。