第281章 家味册(4/9)

可往下看，眉头便慢慢皱了起来。   “浸米一夜，磨浆，入笼蒸。糖看心意，水看手感，火候看香气。”   “我只记得家里是这样做的。”许知夏有些尴尬。   “谁做？”   “我祖母。”   “她没写过方子？”   许知夏轻轻摇头，“她不识字。”   “这个方子听起来很玄。”赵元在旁边探头。   “厨灶里的玄，通常就是没写清。”董大勺泼了盆冷水。   “老人家做饭，多半如此。”罗三碗倒觉得亲切，“米抓一把，水添半瓢，火烧到差不多，开锅就成。真让她们写几钱几两，反倒难为。”   “话虽这么说，可账不好算。”罗阿圆把方子放到柜台上。   “若不行，便算了。”   许知夏伸手想把纸收回去。   “谁说不行？”罗三碗先一步按住，“米糕能做，只要有人吃过，味道总能找。”   “你做过？”董大勺问了句。   “吃过。”   “几回？”   “很多年前，半块。”   董大勺把灵蔬根放下，“很好，半块米糕，能支撑你开蒸笼。”   “董师傅这句话，比酸菜还酸。”赵元在旁边小声嘀咕了句。   孟青禾把《家味册》翻到空白页。   “许师姐，你记得越多越好。形状、软硬、甜味、家里蒸多久，大概都可以说。”   “我家在南江边上，小时候每逢春祭，祖母会做米糕。米要提前浸，天热时不能浸过头，会发酸。她总在半夜起来换水，我小时候不懂，以为米自己会变香。”   罗三碗听得认真，手里的面团也不揉了。   “蒸笼是竹子的，盖子一掀，白气很大。”许知夏继续回忆，“祖母会拿筷子戳一下，说筷尖不沾浆，便熟了。米糕切开后，中间夹一点豆沙，表面撒桂花。”   “家里穷时，豆沙只抹薄薄一层。祖母说甜味不能厚，不然容易腻。”   孟青禾一字一字写下。   “软硬呢？”   许知夏想了想。   “刚出笼时软，凉一点能拿在手里。咬下去有米香，不能黏牙。”   董大勺听到这里，神色总算认真几分。   “米浆不能太稀。”   “糯米贵，豆沙也要买。桂花若用糖渍的，更贵。”罗阿圆翻开账本，“试做一次，成本至少五十文。”   赵元抱柴回来，差点把木头掉地上。   “五十文
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