第14章 第十四章 豆腐稳了皂成了(2/7)

钱递过来:“成,往后你就隔一天送五斤,晌午前送到就成。价钱还照旧,四文一斤。”

“哎,谢谢掌柜的照应!”丁冬九接过钱,沉甸甸的二十文,揣进怀里贴身的口袋,心里踏实了大半。这路子算是稳住了一条。

从顺来居出来,他背着剩下的十斤豆腐往醉仙楼去。路上经过肉铺、布庄、杂货铺,市场的喧嚣扑面而来,他却没什么心思看,脑子里琢磨着等会儿咋跟醉仙楼的胖师傅说。

到了醉仙楼后巷,敲开门,还是那个小学徒,见是他便笑:“丁哥来啦?师傅刚才还念叨呢,说今儿有新到的河虾,正好配豆腐做个羹。”

丁冬九跟着进去,胖师傅正在大灶前指挥几个徒弟备菜,满屋烟火气。看见丁冬九,胖师傅挥了挥炒勺:“来得正好!上回那豆腐,客人们都说嫩,做汤鲜。有几个老饕还专门点了你上次说的那‘白玉蟹黄羹’。”

丁冬九赶紧放下背篓:“师傅觉得好就成。今儿带了十斤,您瞧瞧?”

胖师傅走过来,也不用手,就用炒勺柄轻轻碰了碰豆腐面,点点头:“嗯,颤而不散,是嫩豆腐的好成色。这十斤我都要了。”说着就让徒弟过秤。胖师傅让人喊掌柜过来,掌柜穿半旧绸衣,丁冬九听他把掌柜叫姐夫。说这个嫩豆腐试了新菜招客,加几斤,老豆腐减几斤。掌柜说:“几斤豆腐,你看着定,得用好吃就行!”丁冬九心落了一半。

趁这工夫,丁冬九从背篓最底下摸出个油纸包,等掌柜走了,他小心打开:“师傅,您再瞧瞧这个。”

胖师傅凑过来,油纸里是浅黄色、厚实有韧劲的豆干,方方正正,透着股浓郁的豆香。他捏起一块对着光看了看,又掰了一小块放嘴里嚼了嚼。

“这是……嫩豆腐压的?”胖师傅眼里有了光。

“是,三斤好豆腐才压出一斤这豆干,费工费时。”丁冬九趁机说,“但耐存放,有嚼劲。切薄片炒腊肉,腊肉的油气渗进去,又香又有嚼头;或者切丝,用葱油、酱油、醋一拌,撒点芫荽,是道极好的下酒菜。”

胖师傅听着,手指在围裙上轻轻敲着,显然在琢磨。旁边一个切菜的徒弟插嘴:“师傅,前儿东街赵老爷家办席,不是还说要寻些新鲜耐嚼的素菜么?”

胖师傅笑了,指着丁冬九:“好你小子,这是有备而来啊。说吧,这豆干啥价?”

丁冬九路上早就盘算好了:“豆腐四文一斤,这三斤出一斤豆干,功夫柴火不算,本钱就
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