第122章 酱油的改进·一(2/3)

么大风浪。   可他心里那点不安，却怎么也挥不去。   开春后，刘家二房的破碾房彻底变了样。   原先塌了一半的屋顶全换上了新茅草，墙壁用黄泥重新抹过，虽然还是简陋，但至少不漏风不漏雨了。屋里收拾得干干净净，靠墙摆着七八口大缸，都用木板盖着，但隐隐能闻到一股发酵特有的、混合着豆香和微醺的气味。   刘泓蹲在一口缸前，掀开木盖，用长竹勺轻轻搅动。   缸里是黑褐色的酱醅，经过一个冬天的发酵，已经变得浓稠油亮。他舀起一点凑近闻了闻，眉头微微皱起。   “泓儿，咋样？”宋氏在一旁紧张地问。她手里还拿着锅铲，显然是刚从灶房过来。   刘全兴也放下手里的活计，凑过来看。   刘泓把竹勺递给母亲：“娘，你闻闻。”   宋氏仔细闻了闻，又用手指蘸了一点尝了尝：“比上次做的香，但……好像还差点意思？说不出来。”   刘全兴也尝了，咂咂嘴：“是比镇上卖的酱香，可跟咱们去年卖给货郎的那批比，好像没太大长进？”   刘泓点点头。   这就是问题所在。   去年他们摸索着做出第一批酱油，虽然比这个时代常见的“清酱”要醇厚，但比起他前世记忆里的好酱油，还是差了不少层次感。货郎虽然收了，也给了不错的价钱，但刘泓知道，那更多是物以稀为贵——这年头，农家自己发酵做酱的不少，但像他们这样专门做酱油卖的，十里八乡独一份。   可要是满足于现状，迟早会被模仿、被超越。   他必须做出更好的东西。   “爹，娘，我想试试新法子。”刘泓站起来，拍拍手上的灰，“上次做的酱醅，发酵时间够了，但温度没控制好。还有，豆子蒸的火候也得调整。”   宋氏和刘全兴对视一眼。他们对儿子这些“门道”已经习惯了，虽然听不懂，但相信儿子有分寸。   “要咋弄？你说，爹娘配合。”刘全兴道。   刘泓指着那些缸：“把这些酱醅分出来一半，搬到朝阳的那边。现在开春天暖和了，日头好的时候把盖子掀开，让它晒。晒的时候记得每天搅两遍，让上下都晒透。”   “晒太阳？”宋氏不解，“酱不是怕晒坏吗？”   “不是暴晒，是温和地晒。”刘泓解释，“这叫‘晒露’，能让酱油味道更醇厚。另一半不动，还放在阴凉处，咱们比比看哪边出来的好。”   刘全兴记下了：“
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