第161章 四大类(2/3)

把各位请来，是为了三天后招待外宾的宴席。

我这里有宴席的四个大品类菜单方向，冷拼、头汤、热菜、面点。各位可以根据自己的擅长，选择一个或者几个品类，做出菜品来。到时候，会有人来品鉴，决定合不合格，选用哪些。”

他顿了顿，声音提高了一些，带着安抚和承诺的意味。

“各位放心，肯定不会让大家白忙活。甭管是最后留下来参与宴席制作的师傅，还是没被选中的，都会有相应的补贴和酬劳。

现在，请大家先看看手头的材料，熟悉一下环境，灶具、调料这边都备了一些基础的，如果还需要什么特殊的食材或工具，可以登记一下，我们会尽量安排。”

话音落下，后厨里响起一片低低的议论声。

不是按菜系，而是按宴席的大品类来选？

这倒是有些出乎意料。不过在场的都是经验丰富的老师傅，很快便明白了其中的用意。

这是要博采众长，组合出一桌最能代表中餐水准、又能兼顾外宾口味的宴席。

周管事站在锃亮的不锈钢案台前，屈指敲了敲光洁的台面。

等众人安静下来，他才补充道：“有一点，做的所有菜中，麻辣辛烈的不参选。”

这话一出，后厨顿时泛起低低的议论声。

大多数人的目光不约而同地看向崔天阳。

周管事的话，还是让崔天阳和其他不少厨师都露出了疑惑。

于得志也是如此。

本以为会是按鲁菜、川菜、淮扬菜这些派系来较量，没承想竟是按这宴席上的四大门类来分。

不过在场的都是行家里手，这四个词的含义，闭着眼都能背出来。

冷拼，就是凉菜、冷菜，讲究个刀工精细、摆盘悦目。

头汤，是席面的门脸，头一道端上去的汤羹，最是考究功夫和底蕴，往往也代表着整桌宴席的档次高低。

热菜，自是正餐大菜，撑场面的硬货。

面点，则是主食点心，收尾的压轴。

众人心里都明白。

这四大门类，肯定一个厨师就能包圆。

最后选出来，也还是会留下许多人相互配合着来。

但技艺的高下，终究会在这配合中分出三六九等。

有人留下掌勺，有人恐怕只能打打下手，甚至黯然离场。

窃窃私语声在后厨弥漫开来。

谁不想多露几手？

可掂量着自己的斤两，再看看周围站着的是谁，许多人心里那点争胜的心思，也就悄悄熄了火。

就像这头汤。

鲁菜行里，于得志稳稳压着
本章还未完，请点击下一页继续阅读>>>