第49章 一统江湖(1/12)

“哎~酸菜白肉——” 这饭馆不算很大，可麻雀虽小，五脏俱全，连伙计的吆喝声都很有味道。 记住了，早前讲究的饭馆服务员分为两种，一种是“轻服务”，端茶倒水递菜单，擦桌子扫地收拾桌子。 一般来说，这样的服务员都在大堂工作，基本上是不去后厨的。 那你要问了，客人点的菜怎么通知给后厨呢？ 答案很简单，唱吆喝。 报菜名听说过吧，其实这不算相声的工作，有相声演员当饭馆伙计的嘛。 他们是学，学市井吆喝，比如说卖菜的、卖布的、卖药糖的。 谁吆喝的好听，谁吆喝的有韵味，他们就会采风，整理成自己的东西。 久而久之就成了相声的贯口了。 饭馆伙计吆喝的好听啊，还好吃呢，听着吆喝声就很有食欲。 报菜名原本是饭馆伙计的必修课，只有背的熟练了，才能挣这口饭钱。 要不说早前就属饭馆和戏院热闹呢，这会吆喝的伙计最吃香。 另一种则为“重服务”，就是今天所谓“传菜工”，早前传菜的伙计跟今天传菜工还不一样，他们也会吆喝。 同样是报菜名，因为客人已经点好了菜，所以不用报那么多样，只需要将手里托盘上的菜名吆喝出来就行了。 他们的吆喝声不一定很好听，但多会加一道前缀，比如“哎——”，过传菜门时才会喊，有起提醒的作用。 提醒其他伙计别撞着他，也提醒客人，他们点的菜已经上来了。 再一个，这种传菜方式也有宣传的作用，让饭馆里其他桌的客人知道他上的是什么，看样子好不好吃。 点菜的客人有个参考，点完菜的要是喜欢也可以再点，这都是门道。 为啥说只有讲究的饭馆才有这种吆喝，这种“轻重型服务员”呢？ 很简单，早先的饭馆工作人员相对固定，可能一辈子都在一家饭馆做事，东家没有过错，伙计是不能跳槽的。 你问跳槽了会怎么样？ 有行业束缚，也会被瞧不起。 那有人说了，这不是蛮不讲理嘛，工作自由啊，人身自由啊。 这个年代讲自由，那个年代这种约束更是一种保障，饭馆东家遇着好的伙计是要用一辈子的，直到干不动了。 后来的饭馆怎么没有这种会吆喝的服务员了？ 有“自由”的缘故。 早前的饭馆伙计是学徒制，在东家学干活是不给钱的，但给衣服和管饱。 仁义的东家还会给基本生活费，比如剃头钱、洗澡钱等等。
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