第49章 一统江湖(2/12)

孩子小时候就来学工了，出师了才能跑堂当伙计挣工钱，一干就是一辈子。

就只跑堂的伙计，往往要学上三五年，他们代表了饭馆的招牌啊。

你看后世有教这个的吗？

没有教跑堂的，更没有教吆喝的，且饭馆也没了收学徒工的条件。

为什么？

不允许使用童工啊。

解放后的饭馆子有就是以前的伙计，没有就是用的“临时工”。

临时工好啊，能干就干，不能干就走，他们也没跑堂的手艺，就硬干。

这跑堂的文化消失殆尽，政策放宽了以后，大家也追求起了享受，再想提高服务员的水平和质量怎么办？

真是无奈，竟然要学西方的服务礼仪标准，中不中，洋不洋。

有些人说了，啊，这早先跑堂的吆喝不好听，还吵，人家西方的餐厅都安静，高级，讲究。

鬼扯，真正有生活的人都知道，市井饭馆全世界都吵，高级餐厅都安静。

你说跑堂的吆喝声吵闹，那是你没上过饭馆的二楼、三楼包厢。

你说西餐厅安静高级，那多半是从影视作品中看到的，属于刻板印象。

为什么要说这一家饭馆“讲究”呢，不仅仅是有跑堂的伙计、瞭高的伙计，还有门前挂着的四个幌子。

南方的饭店，乃至是京城的饭店都没有这种情况，唯独东北的饭店。

饭店门口悬挂着的幌子代表了饭店的能力和等级。

悬挂一幌代表供应小吃，两幌表示提供炒菜，四幌则标识可承办酒席，且饭馆最多悬挂四幌。

你要说我厨艺高超，饭店很大，我要挂八个幌子，十六个幌子。那你不是厨艺高超，而是脑子有包。

挂四个幌子的大饭馆子至少得有两层楼，一层大厅摆二三十张桌子，二层则是设多个单间雅座。

这一处饭馆子一层大厅里并没有那么多张桌子，但桌椅板凳从用料上看着就很考究。

大厅里有通往二楼的楼梯，楼上李学武也曾经上去过，装修的还算凑合。

怎么说呢，这个年代的对外经营场所都是经过改造后建的，有几个是民国的古建筑啊，很少很少。

受经济条件和形势环境影响，这处饭店门口悬挂四个幌子倒也名副其实。

要说他们家名不副实，其实不用客人来质疑，同行早就上门“踢馆”了。

那句话怎么说来着？

同行才是赤溜溜的仇恨嘛——

能活到现在，还能经营下去，就说明这饭馆的手艺是应当的。

“您先吃着，剩下的菜后厨已经在做
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